Cocina Boricua

Sabor Puertorriqueño & Latino en Florida Central


bacalao-puerto-rico-florida

El Caribe sabe a coco; a pescado y aromas envueltos en la rica herencia afro española. Es por eso que darse una vueltecita de vez en cuando por los altares culinarios y restaurantes de la cocina boricua e hispana que ofrece Florida Central no deja de ser uno de los grandes deleites de esta vida :
 

Responsive imageAchiote
S., 12325 S Orange Blossom Trail #6,
Orlando, FL 32837
Tel. (407) 219-4089
Puerto Rican Restaurant


Responsive imageBam Bam's Potatoes
2830 North Orange Blossom Trail
34744 Kissimmee
Tel. (407) 637-7655
Food Truck Restaurant


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Café Tu Rincón Criollo
2300 Deer Creek Commerce Ln
Suite 300
Davenport Fl 33837
Tel. 863-438-6041
Tienda de café · Desayuno & brunch


Responsive imageChinchorrear Es La Que Hay
5805 w Irlo Bronson Memorial Hwy 
Kissimmee FL, 34746
787-233-7147
 Puertorican Caribbean Rest.


Chepe's Sports Bar and Grill
827 lancaster rd orlando fl 32809
32839 Orlando (Florida)
Tel. (321) 315-3054
Restaurante Bar Deportivo


Responsive imageEl Ambia
950 Melbourne Ave E
32901 Melbourne (Florida)
(321) 327-8389
Restaurante cubano · caribeño


Responsive imageEl Caldero de la Abuela
1000 west vine st kissimmee FL
Kissimmee, Florida 34741
Spanish · Latin American Rest.


Responsive imageEl Chinchorro Latino
7921 n Armenia ave
33604 tampa fl
Latin American Rest.



Responsive imageEl Cilantrillo Restaurant
3628 W Vine St
34741 Kissimmee
Tel. (407) 201-4505
Restaurante Puertorriqueño


Responsive imageEl Hamberguito by Pioco's
2098 E. Oceola Pkwy.
34743 Kissimmee
Tel. (407) 785-3836
Restaurante Puertorriqueño


Responsive imageEl Paraiso Restaurant & Bar
4636 W Irlo Bronson Memorial Hwy
34746 Kissimmee
(407) 507-0059
Restaurante Caribeño


Responsive imageEl Ponceño Restaurant
3225 S John Young Pkwy,
Tampa, FL 33619
Tel. (407) 201-7942
Bar · Coffee Shop · Latin American Rest


Responsive imageEl Quijote Bar & Grill
6110 Causeway Blvd,
Tampa, FL 33619
Tel. (813) 644-7836
Restaurante puertorriqueño


Responsive imageGrillers Puerto Rico
9565 Orange Blossom Trail
32837 Orlando (Florida)
Tel. (407) 394-6445
Restaurante · Food Truck


Responsive imageGuavate
422 S Alafaya Trail #20,
Orlando, FL 32828
Tel. (407) 281-4700
Restaurante colorido y alegre. Sirve platos típicos puertorriqueños, como chicharrones y mofongos


Responsive imageLa Casona Restaurant
5709 N Armenia Ave
33603 Tampa
Tel. (813) 414-9774
Restaurante puertorriqueño


Responsive imageLa Esquina Del Sazón Boricua
602 Jaguar Ct
Poinciana, Florida 34759
Latin American Restaurant


Responsive imageLa Fiebre del Sabor Criollo
5805 W Irlo Bronson Memorial hwy
34746 Kissimmee
Tel. (407) 569-9835
Food truck puertorriqueño


Responsive imageLa Fondita de Leo
528 Cleveland St
33755 Clearwater
Tampa, Florida  
(727) 447-4800
Restaurante puertorriqueño


Responsive imageLa Pendenjá en Kissimmee
W Irlo Bronson Memorial Hwy
Frente a Old Town
Kissimmee, Florida 
407-552-1822 
Restaurante latino · Food Truck


  Responsive imageLechonera El Jibarito
1985 S John Young Pkwy
34741 Kissimmee
Tel. (407) 935-0035
Restaurante puertorriqueño · Carnes Asadas


Responsive imageLechonera El Jibarito #2
929 N Semoran Blvd
32807 Orlando (Florida)
Tel. (407) 757-0600
Restaurante puertorriqueño · Carnes Asadas


Responsive imageLechonera Latina
11229 E Colonial Dr
32817 Orlando (Florida)
Tel. (407) 207-6903
Restaurant Caribeño Familiar


Responsive imageLos Gorditos Cafe
Best Family restaurant
6110 Causeway Boulevard
Tampa, FL 33619 
Tel. (813) 246-4811
Puerto Rican Restaurant in Tampa


cuba-flagMango’s Tropical Cafe
International Drive / I-Drive
8126 International Dr
Orlando, FL 32819
Tel. (407) 673-4422
La noche más emocionante de Orlando. Restaurante, bebidas, espectáculos y vida nocturna cualquier día de la semana


Responsive imageMatt's Latin BBQ
6607 S Semoran Blvd #101,
Orlando, FL 32822
Tel. (407) 412-5400
Latin American Restaurant


Responsive imageMelao Bakery
1912 Fortune Rd
(Previously Boggy Creek Rd)
Kissimmee, FL 34744
Tel. (407) 348-1717
Comida hispana casera, postres y Mofongos! Menú con una amplia selección de comida tradicional a precios moderados


Responsive imageMeson Sandwiches
Florida Mall
8001 Orange Blossom Trail
Orlando FL 34741
Tel. (407) 850-9580

Kissimmee
1010 W Osceola Parkway
Kissimmee FL 34741
Tel. (407) 572-8092

Vineland Premium Outlets
8200 Vineland Ave
Orlando FL 32821
Tel. (321) 677-0410
Cadena Puertorriqueña de Restaurantes


Responsive imageMi Balconcito Latin Grill
4720 Dixie Hwy NE, 
Palm Bay, FL 32905.
Tel. (321) 821-4911
Mi Balconcito es un restaurante con vista al río en Palm Bay que ofrece cocina tradicional puertorriqueña
y música latina


Responsive imageMi Cocina Latina Restaurant
4651 Babcock St NE #14
32905 Palm Bay (Florida)
Tel. (321) 499-3988
Restaurante latinoamericano


Responsive imageMiguelo's Cafe & Bar
1201 N Main St, 
Kissimmee, FL 34744
Tel. (407) 978-6364
Restaurante hispano - bar


Responsive imageMi Pan Boricua Cafe
4063 S Goldenrod Rd
Orlando (Florida) 32822
Tel. (407) 207-3399
Bakery Puertorriqueño


Responsive imageMofongo Express
3700 curry ford rd
Orlando, Florida 32806
Fast Food Restaurant


Responsive imageMunchies Boricua
5805 W. Irlo Bronson Memorial Hwy
34741 Kissimmee
(407) 369-0274
Food truck Puertorriqueño


Responsive imagePaladar Boricua
635 Robin Rd
33803 Lakeland
Tel. (863) 738-8666
Restaurante puertorriqueño


Responsive imagePal Campo Restaurant
13605 S Apopka-Vineland Rd
Orlando, Florida 32821
Tel. (407) 847-6399
Moderno y tradicional restaurante, especializado en cocina puertorriqueña con profundas raíces tradicionales de su nativo Puerto Rico


Responsive imagePuerto Rico's Cafe
507 W Vine St, 
Kissimmee, FL 34741
Tel. (407) 847-6399
Restaurante puertorriqueño. Gran variedad de abundantes comidas puertorriqueñas, además de cerveza y vino, en una atmósfera informal y vibrante


Responsive imageRanchito Refugio
4610 oren Brown
Kissemme, FL 34746

Lechón & Pollo al Carbón


Responsive imageRancho Isla del Encanto
6747 Whispering Pines Rd. 
Orlando, FL 32824
Tel. 407-613-1422
Restaurante Puertorriqueño


Responsive imageRancho Latino
4000 S Orange Blossom Trl
Kissimmee, FL 34746
Tel. (407) 870-9977
Auténtica comida puertorriqueña. Musica jibara de Puerto Rico en vivo. Restaurant tipico casual


Responsive imageRestaurant Mi Viejo San Juan
7229 E Colonial Dr,
Orlando, FL 32807
Tel. (407) 380-2061
Platos ligeros de carne y mariscos puertorriqueños en un ambiente íntimo y familiar


Responsive imageSabor del Caribe
3020 Lamberton Blvd
32825 Orlando (Florida)
(407) 757-0578
Restaurante Caribeño


Responsive imageSarita's Cuchifritos
16640 Cagan Crossings Blvd
34714 Clermont (Florida)
Tel. (352) 394-0053
Restaurante Latinoamericano


Responsive imageScoops 4U
Tu Rinconcito Boricua
1354 E. Vine Street
Kissimmee, Florida 34744
Tel.  (407) 873-5452
Ice Cream Shop · Fast Food Truck


Responsive imageSofrito Latin Cafe
8607 Palm Pkwy,
Orlando, FL 32836
Tel. (407) 778-4205
Lugar de comida rápida con una variedad de platos Latinoaméricanos, además de cerveza artesanal, vino y juegos de mesa


Responsive imageSol de Borinquen
2510 Michigan Ave
34744 Kissimmee
Tel. (407) 518-7755
Panadería · Delicatessen · Restaurante


Soneros Latin Grill
13524 S John Young Pkwy
32837 Orlando (Florida)
Tel. (407) 438-4480
Restaurante Latinoaméricano & Bar


cuba-flagTree of Life
1200 Malabar Rd Suite #2
32907 Palm Bay (Florida)
Tel. (321) 327-5315
Cafetería · Panadería · Rest. cubano

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Típico Bar and Grill
16 Broadway
Kissimmee, Florida 34741
Tel. (407) 483-8882
Bar & Grill · Dominican ·  Puerto Rican Rest


Responsive imageTropico Mofongo
8607 Palm Pkwy,
Orlando, FL 32836
Tel. (407) 778-4205
Latin American Restaurant


Responsive imageTu Casa Boricua
7343 Lake Underhill Rd
Orlando (Florida) 32822
Tel. (407) 249-6677
Rest Grill & Sport Bar Puertorriqueño 


Responsive imageWillie's Pinchos
1000 W Vine St.
34741 Kissimmee
(407) 785-2330
Restaurante Puertorriqueño 


La Sazón Boricua llega a Florida
 

RECETAS PUERTORRIQUEÑAS

Seleccione los títulos para ver las recetas
 

lechon-asado-florida-puerto-rico

Lechón Estilo Puertorriqueño
Seleccione el título arriba para obtener la receta del lechón tradicional y todas sus etapas de preparación.

Dec. 2-2017alcapurrias de puerto rico

Acaba de llegar a la Florida, crudo, hambriento y lo primero que se le antoja es una alcapurria... Pero no todo esta perdído...

En medio de los baristas, las hamburguesas y las habichuelas dulces ha surgido en Florida un culto a la alcapurria. Y no faltan quienes estén dispuestos a rayar el plátano para deleitar a los paladares puertorriqueños mas exigentes; y porque no? ... a salvadoreños, colombianos, hondureños y hasta mexicanos que la aderezan con la salsa picante.

Dónde se consiguen? ... aquí van algunos lugares a tratar:

Chinchorrenear es la que hay
La Lechonera El Jibarito 
Puerto Rico’s Cafe 
Munchie's 
La Fiebre del Sabor 
Melao Bakery
Mi Casa Restaurant & Bakery
Achiote Puerto Rican Restaurant
Tropico Mofongo Restaurant
Sabor Latino Bakery Deli & Restaurant,
Taquería Tres Amigos
El Palacio Buffet,
Pal Campo Restaurant
Mi Balconcito Latin Grill
Mi Cocina Latina Restaurant
El Primo y su Casa De Las Alcapurrias

pasteles-florida-puerto-rico

Pasteles Jíbaros

En Puerto Rico, los pasteles son la escencia de la navidad. La masa consiste en guineo, plátano verde, yautía, papa y calabaza. La carne está preparada como un guisado y por lo general contiene cualquier combinación de carne de cerdo, jamón, tocino, pasas, garbanzos, aceitunas y pimientos entre otros, y es comúnmente sazonada con hojas de laurel, recaito, salsa del tomate, adobo seco y sofrito. La carne dentro de lo mas tìpico es preferiblemente carne de cerdo.

A continuación una de las recetas que mas se asemeja al pastel jíbaro :


INGREDIENTES PARA LA MASA
· 7 libras de yautía blanca
· 4 libras de guineos verdes
· ¼ libra de calabaza
· Sal a gusto
· 1 ¼ de taza de aceite de achiote

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
· 4 libras de carne de cerdo cortada en trocitos
· 1 libra de jamón de cocinar cortado en trocitos
· Sofrito para guisar la carne
· 6 cucharadas de aceite de achiote
· 1 ½ taza de uvas pasas
· 1 lata de 16 onzas de garbanzos escurridos
· 18 aceitunas rellenas picadas a la mitad
· Una lata de 14 onzas de pimientos morrones cortados en trocitos

MATERIALES PARA ENVOLVER LOS PASTELES
· 36 cuadrados de hojas de guineo o de plátano de alrededor de 12 pulgadas. Las hojas debes estar lavadas y amortiguadas sobre el calor de una hornilla para que tengan flexibilidad.
· Papel de pergamino para pasteles (ya viene precortado)
· Hilo de cocinar

PROCEDIMIENTO
Para preparar la masa:

1. Rallar la yautía, los guineos y la calabaza utilizando un rallador de alimentos o un procesador de alimentos eléctrico.
2. Unir los vegetales hasta conseguir una masa consistente.
3. Añadir sal a gusto.
4. Añadir el aceite de achiote y unir hasta que la masa tenga un color uniforme.
5. Guardar en el refrigerador hasta que se vaya a utilizar.

PROCEDIMIENTO
Para preparar el relleno

1. En una olla grande caliente las 6 cucharadas de aceite de achiote y sofría el jamón de cocinar.
2. Añadir el sofrito y cocinar por unos minutos.
3. Añadir la carne al sofrito y cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté blandita.
4. Una vez cocinada, deje enfriar la carne antes de montar los pasteles.


PARA MONTAR LOS PASTELES

1. En una mesa poner los ingredientes en una línea de producción: las hojas de guineo, la masa, el relleno, recipientes con las uvas pasas, aceitunas, garbanzos y pimientos morrones, el papel de pergamino, 18 pedazos de hilo de cocinar de unas 60 pulgadas de largo.

2. Vierte y esparce de 6 a 8 cucharadas de la masa sobre el centro de una de las hojas de guineo.

3. Sobre el centro de la masa vierte unas 3 cucharadas de la carne.

4. Sobre la carne añade: una uva pasa, un pedazo de aceituna, un garbanzo y un pedazo de pimiento morrón.

5. Con cuidado, dobla una mitad de la hoja sobre la otra, marca hasta dónde llegó la masa y vuelve a doblar.

6. Ahora, dobla hacia adentro ambas esquinas del pastel para formar un ladrillo.

7. Envuelve el pastel en papel pergamino (parchment paper) colocándolo diagonalmente.

8. Coloca dos pasteles juntos, con los bordes doblados hacia adentro. Amarra los dos pasteles con el hilo de cocinar como si fuesen un regalo.


PARA COCINAR LOS PASTELES

1. En una olla grande, pon a hervir 5 litros de agua con 3 cucharadas de sal.

2. Una vez el agua hierva, añade una docena de pasteles.

3. Hervir por 45 minutos y retirar del agua todos los pasteles tan pronto estén terminados.

4. Los pasteles que no se cocinen en el momento se pueden guardar en el congelador por meses.

Busque próximamente más recetas en esta sección.

ron-coquito-puerto-rico-florida

Coquito Jíbaro

Presentando el Coquito; esa clásica bebida tan puertorriqueña, la más navideña de todas las bebidas, porque una vez se acaba la temporada desaparece hasta el próximo año.Juran y cuentan que esta bebida fue creada por los trabajadores de la caña de Puerto Rico al mezclar el melao de caña con leche de coco para obtener el “ron con coco”. Eventualmente y con la llegada de Santa Claus los boricuas comenzaron a echarle huevo a la receta imitando el "eggnog" (ponche de huevo) americano.

Es muy fácil y bastante simple de hacer (que conste; esta receta no es para los viejos, por que pasado los 40 el que no lo sepa preparar no nació en la Isla.). Aquí va para los jóvenes:

INGREDIENTES 
1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 lata de crema de coco (ojo: NO leche de coco)

1 taza de ron blanco (opcional – puede hacerlo virgen)

1 cdta. de vainilla

1 cda. de canela
 

PROCEDIMIENTO:
Coloque las leches, el ron (opcional), la vainilla y la canela en una licuadora o en un procesador de alimentos. Licúelos por uno o dos minutos o hasta que estén bien mezclados.

Si mientras prepara el coquito la licuadora se llena demasiado, transfiera parte de la mezcla a una jarra y continue mezclando el resto. 
Luego añada el coquito de la licuadora a la jarra y mezcle bien con un cucharón. Colóquelo en la nevera en una jarra o botella de cristal. Refrigere por lo menos por dos horas o hasta que el líquido esté bien frío. A la hora de servir: Agítelo antes de servir, asegúrese que esté bien frío y espolvoree con una pizca de canela si desea.

Nota: Si lo prefieres más natural, puedes usar leche de cocos reales en vez de leche evaporada. Abajo el procedimiento:

1 taza de coco rallado (sin endulzar)

1 taza de agua

Media taza de agua de coco

Preparación:

En primer lugar pon la taza de agua en un cazo y deja que hierva. Luego retira del fuego y deja que se enfríe un poco.

Pon el coco rallado en el vaso de la licuadora y añade el agua hervida y el agua de coco. Deja que repose durante 15 minutos.

Luego licúalo bien hasta que obtengas una pulpa fina. Con ayuda de un colador y una tela de algodón o lino filtra la bebida. ¡Listo!.

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Una de las tradicionales recetas de la temporada. Sin arroz con
dulce no hay navidad, y sin navidad no hay arroz con dulce ...

Arroz con dulce ó Arroz con Coco:  

INGREDIENTES:
1/2 tz. de leche de coco
1/2 tzs. de pasas remojadas en taz. de ron
3 tz. de azúcar
3 tzs. de arroz grano corto remojado
en agua por lo menos por 2 horas.
3½ tzs. de leche de coco de lata
4 rajas de canela
2½ tzs. de agua
3 pedazos de jengibre de 2" pelados
y machacados
12 clavos de especias
2 cdtas. de sal

arroz-com-dulce-kissimmee
 

PROCESO:
En un caldero mezclar la leche de coco, agua, canela, clavos,
jengibre y sal. Hervir a fuego moderado por 15 minutos. Echar el
arroz escurrido, mezclar y deje hervir a fuego lento, destapado sin
mover por 10 a 12 minutos. Echar azúcar y pasas, mezclar y
dejar hervir sin mover por 10 a 12 minutos. Si tiene que añadir
líquido, añada pequeñas cantidades de leche de coco. Cuando
esté cerca de secarse, añada la leche de coco y mueva mientras
se espesa y seca. Vertir en un platón y listo para servir. Polvoréelo con canela en polvo.

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EL LICOR DE LOS POBRES:

Aunque el que lo toma sabe que podría ser ilegal, siempre esta dispuesto a pagar las consecuencias. Que por lo regular son ningunas... 

El Pitorro o Ron Caña, cañita y en tiempos de los bisabuelos mamplé, ha sido una bebida popular en nuestra navidad por largo tiempo.

Parte de nuestra cultura y de nuestro pasado; y tan antigua como los viejos cañaverales, esta bebida que en tiempo remotos era bebida de esclavos, de gente pobre, de jíbaros curtidos por el sol y obreros de suburbios urbanos ha podido con éxito retar el tiempo y la ley. 

Sus  inicios son inciertos, pero podrían remontarse a los primeros tiempos de la madre patria cuando la venta y producción del ron estaba vetada por las autoridades y todo el ron que se producía era clandestino.

Luego de comenzado el siglo 20 y ser abolida la prohibición de ron por la España la prohibición federal del alcohol en el 1920 le dio nuevos bríos a la proliferacion clandestina de alambiques, los cúales se convirtieron muy creativos, mezclando, destilando y fermentando el pitorro con toda clase de frutas y productos, entre ellos las pasas y la carne, antes de enterrarlo en galones de cristal para su proceso de añejamiento el cual tomaba cerca de un año. 

Una vez abolida la prohibición de alcohol en el 1933 en la isla; el pitorro se mantuvo en la clandestinidad por razones de salubridad, control de calidad y evasión de impuestos, continuando como una bebida tradicional en la Navidad y muy popular entre aquellos asiduos a dar la milla extra en las fiestas.

En 2009 se enmendó en Puerto Rico la ley que prohibía la elaboración de ron cañita y se comenzó a permitir su elaboración para consumo personal entre los meses de noviembre a enero no sin antes haber pagado por una licencia de 100 dolares al depto de rentas internas.

Como se hace el Ron Cañita?

Muy simple ... Como todo ron se utiliza la melaza de la dulce caña, la cual se mezcla con agua y se deja hervir sobre el fuego.

Receta Básica

Miel de caña, 
Agua natural
Melaza de caña
Alcohol etílico 

Estos elementos contienen sustancias activas que las transforman naturalmente en alcohol. Siempre teniendo en cuenta que el principio de destilar ron tiene que ver mucho con la relación entre los distintos puntos de hervido del alcohol y el agua.

La Destilación

El punto de hervido del agua se sitúa en los 100ºC y el del alcohol en 78,3ºC. Si calentamos alcohol a una temperatura que supera los 78,3ºC y menos de los 100ºC, el alcohol se va a evaporar y separar del líquido original, para luego juntarse y volverse a condensar o recondensar en un líquido que va a poseer mayor contenido de alcohol.

Si se invierte el proceso, se van a obtener resultados parecidos, pero la separación es más difícil, ya que habría que enfriar el alcohol contenido en un líquido y el agua alcanzaría su punto de congelación al alcanzar los 0ºC y después habría que separar el alcohol de la solución, sabiendo que el punto de congelación del alcohol se sitúa en los -114ºC. 

La combinación del alcohol etílico (C2H5OH) y del agua (H2O) finalmente no produce en sí una bebida agradable, es por ello que a la combinación se le añaden frutas o productos que aporten aroma y sabor, de modo que el sabor sea mucho más apetecible al paladar; considerándo siempre que como todo ron requiere de un proceso de añejamiento de un año mínimo antes de consumirlo .

El Producto Final

Los alambiqueros de ron, tanto caseros como comerciales, van a experimentar con dos factores: crear una bebida alcohólica fuerte a la misma vez que contenga un buen sabor capaz de encantar al bebedor. En esto va a radicar su arte y maestria a la hora de elaborar ron artesanal, sea de caña o de otro producto adecuado.

La clave esta en usar productos dulces por naturaleza, como la caña de azúcar, la miel, pasa, quenepas, leche, frutas maduras, etc. y/o aquellos que se transformenen melazas y azúcares en el proceso. En esto la creatividad no tiene límites.

Te atreves intentarlo?

MikeHerna © 12-11-2017

pitorro-ron-cana

LECHE DE AJONJOLÍ:

Son las tres de la tarde y la abuela aún anda revoleteando por la cocina. El olor a tostado es embriagador, el fuego mediano en la hornilla es revelador y el rugir de la licuadora ya la delata; anda preparando una de las recetas mas antiguas y refrescantes del caribe tropical... Horchata de Ajonjolí; y esta demás decirles que la va a compartir con nosotros.

Pero antes una breve sinopsis sobre esta maravillosa semilla oriunda de Africa y la India, la cual nos llega a través de los primeros esclavos que arrivaron a America..

Super nutritiva. Contiene una cantidad de calcio mayor que la leche de vaca, cada 100 gramos contienen 1500 mg de calcio, mientras que la leche sólo contiene 120 mg. Recomendada para las mujeres en estado de embarazo, durante la menopausia y para prevenir la osteoporosis. Excelente para prevenir el colesterol, porque sus grasas son buenas. Contiene hierro, fósforo, magnesio, vitamina B, zinc y leticina mas 22 % de proteínas ricas en aminoácidos esenciales.

Buen sustituto de la leche para personas que padecen de intolerancia a la lactosa o una buena alternativa a la leche para los vegetarianos que no consumen grasa animal.


1 1/4 taza de semillas de ajonjolí

4 tazas de agua (32 onzas)

1/2 taza de azúcar turbinada

1 cdta. de vainilla (opcional)

Colador de metal o de tela


Tuesta en un sartén grande las semillas de ajonjolí a fuego mediano. Mueve las semillas constamente para evitar que se quemen o se tuesten demasiado porque esto finalmente afectaría el sabor de la bebida. Las semillas deben quedar de un color dorado, no marrón.

Procesa en la batidora

Vierte en la batidora el agua, las semillas tostadas, el azúcar y la vainilla. Enciende la batidora y procesa hasta que el agua se convierta blanca. Procesarlo por 1 minuto como mínimo.

Filtra la horchata

Cuela la horchata para eliminar los pedazos grandes de las semillas de ajonjolí. Puedes usar un colador de fieltro. Las semillas una vez filtradas se pueden utilizar para hacer dulce de ajonjolí o como abono para las plantas.

Luego de esto es asunto de enfriar y tomar.


MikeHerna © 12-13-2017

pique-puerto-rico

DE HABANERO A CABALLERO:

A la abuela se le ha metido entre ceja y ceja que a las habichuelas le falta "algo"; y no es para menos, porque acaba de llegar a la cocina con un bolso repleto de pimientos. Y es que se se apresta a preparar el tradicional pique de campo puertorriqueño. Sí, aquel que usaban nuestros jibaros cuando el 'salad dressing' no existía por los alrededores.

Aquí va la receta de como lo hizo :

Ingredientes

½ piña madura
6-10 pimientos habaneros o pimientos variados, tallos cortados y rebanados
1 cebolla grande, cortada en ruedas
10 dientes de ajo, algunos cortados por la mitad, otros ligeramente triturados
2 ramitas de hojas frescas de orégano, ligeramente prensadas
½ cucharadita sal (más o menos)
10 granos de pimienta negra
¼ taza de vinagre de sidra

Procedimiento

La Piña

Corta la parte superior e inferior de la piña y luego córtale la cáscara. Usa la cáscara para hacer el jugo que se usara en el pique. Hiérvela en una olla grande con abundante agua como para cubrir toda la 
cáscara y manténla hervida hasta que esté bastante tierna, unos 30 minutos, más o menos.

O compra trozos de piña fresca en cubitos que te servirán en lugar de comprar una piña entera. Igual, puedes usar un jugo comprado en la tienda que no tenga aditivos, solo agrega agua y hiérvelo.

Mientras la cáscara esté hirviendo, lava, pela y corta la cebolla y los pimientos (corta los pimientos a lo largo). Pela el ajo, corta la mitad de las piezas a lo largo y aplásta ligeramente el resto (simplemente 
colócalas en un pilón y machácalos con la maceta un poco para romper el ajo.

Coloca los pimientos, las cebollas y el ajo en un frasco de vidrio con una tapa ajustada, agrega la ramita de orégano, sal y pimienta. Cuela el jugo de piña en una olla y vierte la mitad en el frasco, agrega el 
vinagre y luego continúa llenando el frasco con jugo. Pón una rebanada de la cáscara en el frasco también.

Déjalo que se asiente en tu mostrador durante dos semanas antes de usarlo. Puedes refrigerarlo después de las dos semanas si lo deseas. El pique va a mejorar a medida que se cure y se añeje.

Si acaso no hubo suficiente jugo para llenar el frasco, agregua más agua a las cáscaras y vuélvelas a hervir durante otros 25 minutos más o menos. En Puerto Rico, usamos preferiblemente como pimiento el 
ají caballero, si no lo encuentras puedes usar como sustituto los habaneros o jalapeños.

Buen provecho y que no se le vaya la mano!

Foto: Mike Hernandez © 2017

MikeHerna © 2017


MikeHerna © 12-13-2017

pernil-puerto-rico

PERNÍL JÍBARO

El perníl de cerdo es una tradición que definitivamente no debe faltar en la mesa de los hogares boricuas durante la Navidad y Año Viejo. Para beneficio de nuestros lectores compartímos esta receta basada en el perníl asado al horno con el sazón de Puerto Rico. Feliz Navidad y buen apetito!

Ingredientes:
7 lb. de perníl
9 dientes de ajo (Puedes usar ajo en polvo o ajo picado que venden en jarras; una cucharadita equivale un diente) 
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de orégano machacado
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva 
1 1/2 cucharaditas de sal

Preparación:
1. Amasa el ajo en un pilón. Si no tienes un pilón, amasa el ajo con el lado de un cuchillo ancho, luego pica los pedacitos. En un tazón pequeño, mezcla bien el ajo, la sal, la pimienta, el orégano, y el aceite de oliva. Revolver todo bien.

2. Lava y seca bien la carne.

3. Con un cuchillo bien afilado, corta el cuero de la carne, dejando un pedazo pegado a la carne, y manteniéndolo en una sola pieza. Empieza en el lado ancho hacia el lado angosto de la carne. No es necesario separar esta parte de del cuero por completo, más bien dejarla pegada por un lado para poder levantarlo para sazonar la carne. Esta capa de cuero se asará con la carne, dándole así más sabor. Sazona el lado del cuero que va encima de la carne; el otro lado solamente debe ser sazonado con sal.

4. Perfora bien la carne por todos lados, y al sazonar cerciórate de que la sazón es aplicada entre todas la ranuras. Pón la capa de cuero sobre la carne de nuevo, y espolvorea la parte de encima con sal.

5.Refrigera el perníl, cubierto con plástico por 24 horas.

6.Despues de las 24 horas, deja que la carne vuelva a temperatura ambiente antes de asarla (por lo menos una hora).

7. Pón el perníl en un recipiente de hornear hondo, con el lado del cuero hacia arriba. Resultará en mucha grasa mientras se asa el perníl, así que usa un recipiente que sea de por lo menos 2 pulgadas de hondo. El lado del cuero se tostará y formará "chicharrones". NO LO CUBRAS con papel de aluminio.

8. Precalienta el horno por 30 minutos antes de asar la carne. Asa el pernil a 400ºF durante una hora, luego baja la temperatura a 300ºF, y asa durante por lo menos 4 horas. NO LE DES VUELTA AL PERNIL. Cuando la carne esté asada, puedes probar sacarle un pedacito por un lado con un tenedor, a ver si desprende fácilmente. Si el cuerito no está lo suficientemente tostado, deja el pernil en el horno, y sube la temperatura una vez más a 400ºF; asa durante otros 15 minutos hasta que esté crujiente. Se tostará rápidamente, así que ten cuidado.

9. Saca el perníl del horno y dejalo reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortar. Para cortar, quita el cuerito por completo y pónlo a un lado. Corta la carne y después corta el cuerito en pedazos; pónlos sobre la carne. Si vas a llevar el perníl a una fiesta, pónlo en un recipiente a prueba de horno y mételo en el horno a 200ºF para que se mantenga caliente. NO LO CUBRAS pues los cueritos crujientes se pueden poner suaves.


MikeHerna © 12-22-2017