Agrega al listado tu Restaurant / Info: boricuasflorida@gmail.com
Achiote
S., 12325 S Orange Blossom Trail #6,
Orlando, FL 32837
Tel. (407) 219-4089
Puerto Rican Restaurant
Bam Bam's Potatoes
2830 North Orange Blossom Trail
34744 Kissimmee
Tel. (407) 637-7655
Food Truck Restaurant
Café Tu Rincón Criollo
2300 Deer Creek Commerce Ln
Suite 300
Davenport Fl 33837
Tel. 863-438-6041
Tienda de café · Desayuno & brunch
Chinchorrear Es La Que Hay
5805 w Irlo Bronson Memorial Hwy
Kissimmee FL, 34746
787-233-7147
Puertorican Caribbean Rest.
Cilantrillo Cafe & Rest
3628 W Vine St
34741 Kissimmee
Tel. (407) 483-8824
Puertorican Caribbean Rest
El Ambia
950 Melbourne Ave E
32901 Melbourne (Florida)
(321) 327-8389
Restaurante cubano · caribeño
El Balcon de Jorge
105 S US Highway 301 Suite 126
33619-3512 Tampa
Tel. (813) 392-2118
Restaurante · caribeño
El Chinchorro Latino
7921 n Armenia ave
33604 tampa fl
Latin American Rest.
El Cilantrillo Restaurant
3628 W Vine St
34741 Kissimmee
Tel. (407) 201-4505
Restaurante Puertorriqueño
El Hamberguito by Pioco's
2098 E. Oceola Pkwy.
34743 Kissimmee
Tel. (407) 785-3836
Restaurante Puertorriqueño
El Ponceño Restaurant
3225 S John Young Pkwy,
Tampa, FL 33619
Tel. (407) 201-7942
Bar · Coffee Shop · Latin American Rest
El Rinconcito Rest & Bar
5600 butler national Dr
32812 Orlando (Florida)
Tel. (407) 723-8465
Restaurante puertorriqueño
Grillers Puerto Rico
9565 Orange Blossom Trail
32837 Orlando (Florida)
Tel. (407) 394-6445
Restaurante · Food Truck
Guavate
422 S Alafaya Trail #20,
Orlando, FL 32828
Tel. (407) 281-4700
Restaurante colorido y alegre. Sirve platos típicos puertorriqueños, como chicharrones y mofongos
La Casona Restaurant
5709 N Armenia Ave
33603 Tampa
Tel. (813) 414-9774
Restaurante puertorriqueño
La Fiebre del Sabor Criollo
5805 W Irlo Bronson Memorial hwy
34746 Kissimmee
Tel. (407) 569-9835
Food truck puertorriqueño
La Fondita de Leo
528 Cleveland St
33755 Clearwater
Tampa, Florida
(727) 447-4800
Restaurante puertorriqueño
La Pendenjá en Kissimmee
W Irlo Bronson Memorial Hwy
Frente a Old Town
Kissimmee, Florida
407-552-1822
Restaurante latino · Food Truck
Lechonera El Barrio
435 N Semoran Blvd (82,04 km)
32807 Orlando (Florida)
Tel. (407) 384-3145
Restaurante puertorriqueño
Lechonera El Jibarito
1985 S John Young Pkwy
34741 Kissimmee
Tel. (407) 935-0035
Restaurante puertorriqueño · Carnes Asadas
Lechonera El Jibarito #2
929 N Semoran Blvd
32807 Orlando (Florida)
Tel. (407) 757-0600
Restaurante puertorriqueño · Carnes Asadas
Lechonera Latina
11229 E Colonial Dr
32817 Orlando (Florida)
Tel. (407) 207-6903
Restaurant Caribeño Familiar
Los Gorditos Food Truck
Puerto Rican Restaurant in Tampa
7798 W. Hillsborough Avenue,
Tampa, FL 33619
Tel. 813-531-1283
Puerto Rican Restaurant in Tampa
Mango’s Tropical Cafe
International Drive / I-Drive
8126 International Dr
Orlando, FL 32819
Tel. (407) 673-4422
La noche más emocionante de Orlando. Restaurante, bebidas, espectáculos y vida nocturna cualquier día de la semana
Matador Tacos y Tapas
120 Broadway #102
34741 Kissimmee
Tel. (407) 963-7710
Latin American & Mex Rest
Matt's Latin BBQ
6607 S Semoran Blvd #101,
Orlando, FL 32822
Tel. (407) 412-5400
Latin American Restaurant
Melao Bakery
1912 Fortune Rd
(Previously Boggy Creek Rd)
Kissimmee, FL 34744
Tel. (407) 348-1717
Comida hispana casera, postres y Mofongos! Menú con una amplia selección de comida tradicional a precios moderados
Meson Sandwiches
Florida Mall
8001 Orange Blossom Trail
Orlando FL 34741
Tel. (407) 850-9580
Kissimmee
1010 W Osceola Parkway
Kissimmee FL 34741
Tel. (407) 572-8092
Vineland Premium Outlets
8200 Vineland Ave
Orlando FL 32821
Tel. (321) 677-0410
Cadena Puertorriqueña de Restaurantes
Mi Cocina Latina Restaurant
4651 Babcock St NE #14
32905 Palm Bay (Florida)
Tel. (321) 499-3988
Restaurante latinoamericano
Miguelo's Cafe & Bar
1201 N Main St,
Kissimmee, FL 34744
Tel. (407) 978-6364
Restaurante hispano - bar
Mi Pan Boricua Cafe
4063 S Goldenrod Rd
Orlando (Florida) 32822
Tel. (407) 207-3399
Bakery Puertorriqueño
Mofongo Express
3700 curry ford rd
Orlando, Florida 32806
Fast Food Restaurant
Munchies Boricua
5805 W. Irlo Bronson Memorial Hwy
34741 Kissimmee
(407) 369-0274
Food truck Puertorriqueño
Pal Campo Restaurant
13605 S Apopka-Vineland Rd
Orlando, Florida 32821
Tel. (407) 847-6399
Moderno y tradicional restaurante, especializado en cocina puertorriqueña con profundas raíces tradicionales de su nativo Puerto Rico
Puerto Rico's Cafe
507 W Vine St,
Kissimmee, FL 34741
Tel. (407) 847-6399
Restaurante puertorriqueño. Gran variedad de abundantes comidas puertorriqueñas, además de cerveza y vino, en una atmósfera informal y vibrante
Punta Cana Restaurant
2050 E. Irlo Bronson Memorial Hwy( E192)
34744 Kissimmee
Tel. (407) 935-9020
Restaurante Caribeño.
Ranchito Refugio
4610 oren Brown
Kissemme, FL 34746
Lechón & Pollo al Carbón
Rancho Latino
4000 S Orange Blossom Trl
Kissimmee, FL 34746
Tel. (407) 870-9977
Auténtica comida puertorriqueña. Musica jibara de Puerto Rico en vivo. Restaurant tipico casual
Restaurant Mi Viejo San Juan
7229 E Colonial Dr,
Orlando, FL 32807
Tel. (407) 380-2061
Platos ligeros de carne y mariscos puertorriqueños en un ambiente íntimo y familiar
Sabor del Caribe
3020 Lamberton Blvd
32825 Orlando (Florida)
(407) 757-0578
Restaurante Caribeño
Sarita's Cuchifritos
16640 Cagan Crossings Blvd
34714 Clermont (Florida)
Tel. (352) 394-0053
Restaurante Latinoamericano
Scoops 4U
Tu Rinconcito Boricua
1354 E. Vine Street
Kissimmee, Florida 34744
Tel. (407) 873-5452
Ice Cream Shop · Fast Food Truck
Sofrito Latin Cafe
8607 Palm Pkwy,
Orlando, FL 32836
Tel. (407) 778-4205
Lugar de comida rápida con una variedad de platos Latinoaméricanos, además de cerveza artesanal, vino y juegos de mesa
Sol de Borinquen
2510 Michigan Ave
34744 Kissimmee
Tel. (407) 518-7755
Panadería · Delicatessen · Restaurante
Soneros Latin Grill
13524 S John Young Pkwy
32837 Orlando (Florida)
Tel. (407) 438-4480
Restaurante Latinoaméricano & Bar
Tree of Life
1200 Malabar Rd Suite #2
32907 Palm Bay (Florida)
Tel. (321) 327-5315
Cafetería · Panadería · Rest. cubano
Típico Bar and Grill
16 Broadway
Kissimmee, Florida 34741
Tel. (407) 483-8882
Bar & Grill · Dominican · Puerto Rican Rest
Tropico Mofongo
8607 Palm Pkwy,
Orlando, FL 32836
Tel. (407) 778-4205
Latin American Restaurant
Tu Casa Boricua
7343 Lake Underhill Rd
Orlando (Florida) 32822
Tel. (407) 249-6677
Rest Grill & Sport Bar Puertorriqueño
Willie's Pinchos
1000 W Vine St
Kissimmee, FL
(407) 785-2330
Restaurante Puertorriqueño
Lechón Estilo Puertorriqueño
Seleccione el título arriba para obtener la receta del lechón tradicional y todas sus etapas de preparación.
Dec. 2-2017
Acaba de llegar a la Florida, crudo, hambriento y lo primero que se le antoja es una alcapurria... Pero no todo esta perdído...
En medio de los baristas, las hamburguesas y las habichuelas dulces ha surgido en Florida un culto a la alcapurria. Y no faltan quienes estén dispuestos a rayar el plátano para deleitar a los paladares puertorriqueños mas exigentes; y porque no? ... a salvadoreños, colombianos, hondureños y hasta mexicanos que la aderezan con la salsa picante.
Dónde se consiguen? ... aquí van algunos lugares a tratar:
Chinchorrenear es la que hay
La Lechonera El Jibarito
Puerto Rico’s Cafe
Munchie's
La Fiebre del Sabor
Melao Bakery
Mi Casa Restaurant & Bakery
Achiote Puerto Rican Restaurant
Tropico Mofongo Restaurant
Sabor Latino Bakery Deli & Restaurant,
Taquería Tres Amigos
El Palacio Buffet,
Pal Campo Restaurant
Mi Balconcito Latin Grill
Mi Cocina Latina Restaurant
El Primo y su Casa De Las Alcapurrias
Pasteles Jíbaros
En Puerto Rico, los pasteles son la escencia de la navidad. La masa consiste en guineo, plátano verde, yautía, papa y calabaza. La carne está preparada como un guisado y por lo general contiene cualquier combinación de carne de cerdo, jamón, tocino, pasas, garbanzos, aceitunas y pimientos entre otros, y es comúnmente sazonada con hojas de laurel, recaito, salsa del tomate, adobo seco y sofrito. La carne dentro de lo mas tìpico es preferiblemente carne de cerdo.
A continuación una de las recetas que mas se asemeja al pastel jíbaro :
INGREDIENTES PARA LA MASA
· 7 libras de yautía blanca
· 4 libras de guineos verdes
· ¼ libra de calabaza
· Sal a gusto
· 1 ¼ de taza de aceite de achiote
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
· 4 libras de carne de cerdo cortada en trocitos
· 1 libra de jamón de cocinar cortado en trocitos
· Sofrito para guisar la carne
· 6 cucharadas de aceite de achiote
· 1 ½ taza de uvas pasas
· 1 lata de 16 onzas de garbanzos escurridos
· 18 aceitunas rellenas picadas a la mitad
· Una lata de 14 onzas de pimientos morrones cortados en trocitos
MATERIALES PARA ENVOLVER LOS PASTELES
· 36 cuadrados de hojas de guineo o de plátano de alrededor de 12 pulgadas. Las hojas debes estar lavadas y amortiguadas sobre el calor de una hornilla para que tengan flexibilidad.
· Papel de pergamino para pasteles (ya viene precortado)
· Hilo de cocinar
PROCEDIMIENTO
Para preparar la masa:
1. Rallar la yautía, los guineos y la calabaza utilizando un rallador de alimentos o un procesador de alimentos eléctrico.
2. Unir los vegetales hasta conseguir una masa consistente.
3. Añadir sal a gusto.
4. Añadir el aceite de achiote y unir hasta que la masa tenga un color uniforme.
5. Guardar en el refrigerador hasta que se vaya a utilizar.
PROCEDIMIENTO
Para preparar el relleno
1. En una olla grande caliente las 6 cucharadas de aceite de achiote y sofría el jamón de cocinar.
2. Añadir el sofrito y cocinar por unos minutos.
3. Añadir la carne al sofrito y cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté blandita.
4. Una vez cocinada, deje enfriar la carne antes de montar los pasteles.
PARA MONTAR LOS PASTELES
1. En una mesa poner los ingredientes en una línea de producción: las hojas de guineo, la masa, el relleno, recipientes con las uvas pasas, aceitunas, garbanzos y pimientos morrones, el papel de pergamino, 18 pedazos de hilo de cocinar de unas 60 pulgadas de largo.
2. Vierte y esparce de 6 a 8 cucharadas de la masa sobre el centro de una de las hojas de guineo.
3. Sobre el centro de la masa vierte unas 3 cucharadas de la carne.
4. Sobre la carne añade: una uva pasa, un pedazo de aceituna, un garbanzo y un pedazo de pimiento morrón.
5. Con cuidado, dobla una mitad de la hoja sobre la otra, marca hasta dónde llegó la masa y vuelve a doblar.
6. Ahora, dobla hacia adentro ambas esquinas del pastel para formar un ladrillo.
7. Envuelve el pastel en papel pergamino (parchment paper) colocándolo diagonalmente.
8. Coloca dos pasteles juntos, con los bordes doblados hacia adentro. Amarra los dos pasteles con el hilo de cocinar como si fuesen un regalo.
PARA COCINAR LOS PASTELES
1. En una olla grande, pon a hervir 5 litros de agua con 3 cucharadas de sal.
2. Una vez el agua hierva, añade una docena de pasteles.
3. Hervir por 45 minutos y retirar del agua todos los pasteles tan pronto estén terminados.
4. Los pasteles que no se cocinen en el momento se pueden guardar en el congelador por meses.
Busque próximamente más recetas en esta sección.
Coquito Jíbaro
Presentando el Coquito; esa clásica bebida tan puertorriqueña, la más navideña de todas las bebidas, porque una vez se acaba la temporada desaparece hasta el próximo año.Juran y cuentan que esta bebida fue creada por los trabajadores de la caña de Puerto Rico al mezclar el melao de caña con leche de coco para obtener el “ron con coco”. Eventualmente y con la llegada de Santa Claus los boricuas comenzaron a echarle huevo a la receta imitando el "eggnog" (ponche de huevo) americano.
Es muy fácil y bastante simple de hacer (que conste; esta receta no es para los viejos, por que pasado los 40 el que no lo sepa preparar no nació en la Isla.). Aquí va para los jóvenes:
INGREDIENTES
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de coco (ojo: NO leche de coco)
1 taza de ron blanco (opcional – puede hacerlo virgen)
1 cdta. de vainilla
1 cda. de canela
PROCEDIMIENTO:
Coloque las leches, el ron (opcional), la vainilla y la canela en una licuadora o en un procesador de alimentos. Licúelos por uno o dos minutos o hasta que estén bien mezclados.
Nota: Si lo prefieres más natural, puedes usar leche de cocos reales en vez de leche evaporada. Abajo el procedimiento:
1 taza de coco rallado (sin endulzar)
1 taza de agua
Media taza de agua de coco
Preparación:
En primer lugar pon la taza de agua en un cazo y deja que hierva. Luego retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
Pon el coco rallado en el vaso de la licuadora y añade el agua hervida y el agua de coco. Deja que repose durante 15 minutos.
Luego licúalo bien hasta que obtengas una pulpa fina. Con ayuda de un colador y una tela de algodón o lino filtra la bebida. ¡Listo!.
INGREDIENTES:
1/2 tz. de leche de coco
1/2 tzs. de pasas remojadas en taz. de ron
3 tz. de azúcar
3 tzs. de arroz grano corto remojado
en agua por lo menos por 2 horas.
3½ tzs. de leche de coco de lata
4 rajas de canela
2½ tzs. de agua
3 pedazos de jengibre de 2" pelados
y machacados
12 clavos de especias
2 cdtas. de sal
PROCESO:
En un caldero mezclar la leche de coco, agua, canela, clavos,
jengibre y sal. Hervir a fuego moderado por 15 minutos. Echar el
arroz escurrido, mezclar y deje hervir a fuego lento, destapado sin
mover por 10 a 12 minutos. Echar azúcar y pasas, mezclar y
dejar hervir sin mover por 10 a 12 minutos. Si tiene que añadir
líquido, añada pequeñas cantidades de leche de coco. Cuando
esté cerca de secarse, añada la leche de coco y mueva mientras
se espesa y seca. Vertir en un platón y listo para servir. Polvoréelo con canela en polvo.
Aunque el que lo toma sabe que podría ser ilegal, siempre esta dispuesto a pagar las consecuencias. Que por lo regular son ningunas...
El Pitorro o Ron Caña, cañita y en tiempos de los bisabuelos mamplé, ha sido una bebida popular en nuestra navidad por largo tiempo.
Parte de nuestra cultura y de nuestro pasado; y tan antigua como los viejos cañaverales, esta bebida que en tiempo remotos era bebida de esclavos, de gente pobre, de jíbaros curtidos por el sol y obreros de suburbios urbanos ha podido con éxito retar el tiempo y la ley.
Sus inicios son inciertos, pero podrían remontarse a los primeros tiempos de la madre patria cuando la venta y producción del ron estaba vetada por las autoridades y todo el ron que se producía era clandestino.
Luego de comenzado el siglo 20 y ser abolida la prohibición de ron por la España la prohibición federal del alcohol en el 1920 le dio nuevos bríos a la proliferacion clandestina de alambiques, los cúales se convirtieron muy creativos, mezclando, destilando y fermentando el pitorro con toda clase de frutas y productos, entre ellos las pasas y la carne, antes de enterrarlo en galones de cristal para su proceso de añejamiento el cual tomaba cerca de un año.
Una vez abolida la prohibición de alcohol en el 1933 en la isla; el pitorro se mantuvo en la clandestinidad por razones de salubridad, control de calidad y evasión de impuestos, continuando como una bebida tradicional en la Navidad y muy popular entre aquellos asiduos a dar la milla extra en las fiestas.
En 2009 se enmendó en Puerto Rico la ley que prohibía la elaboración de ron cañita y se comenzó a permitir su elaboración para consumo personal entre los meses de noviembre a enero no sin antes haber pagado por una licencia de 100 dolares al depto de rentas internas.
Como se hace el Ron Cañita?
Muy simple ... Como todo ron se utiliza la melaza de la dulce caña, la cual se mezcla con agua y se deja hervir sobre el fuego.
Receta Básica
Miel de caña,
Agua natural
Melaza de caña
Alcohol etílico
Estos elementos contienen sustancias activas que las transforman naturalmente en alcohol. Siempre teniendo en cuenta que el principio de destilar ron tiene que ver mucho con la relación entre los distintos puntos de hervido del alcohol y el agua.
La Destilación
El punto de hervido del agua se sitúa en los 100ºC y el del alcohol en 78,3ºC. Si calentamos alcohol a una temperatura que supera los 78,3ºC y menos de los 100ºC, el alcohol se va a evaporar y separar del líquido original, para luego juntarse y volverse a condensar o recondensar en un líquido que va a poseer mayor contenido de alcohol.
Si se invierte el proceso, se van a obtener resultados parecidos, pero la separación es más difícil, ya que habría que enfriar el alcohol contenido en un líquido y el agua alcanzaría su punto de congelación al alcanzar los 0ºC y después habría que separar el alcohol de la solución, sabiendo que el punto de congelación del alcohol se sitúa en los -114ºC.
La combinación del alcohol etílico (C2H5OH) y del agua (H2O) finalmente no produce en sí una bebida agradable, es por ello que a la combinación se le añaden frutas o productos que aporten aroma y sabor, de modo que el sabor sea mucho más apetecible al paladar; considerándo siempre que como todo ron requiere de un proceso de añejamiento de un año mínimo antes de consumirlo .
El Producto Final
Los alambiqueros de ron, tanto caseros como comerciales, van a experimentar con dos factores: crear una bebida alcohólica fuerte a la misma vez que contenga un buen sabor capaz de encantar al bebedor. En esto va a radicar su arte y maestria a la hora de elaborar ron artesanal, sea de caña o de otro producto adecuado.
La clave esta en usar productos dulces por naturaleza, como la caña de azúcar, la miel, pasa, quenepas, leche, frutas maduras, etc. y/o aquellos que se transformenen melazas y azúcares en el proceso. En esto la creatividad no tiene límites.
Te atreves intentarlo?
MikeHerna © 12-11-2017
Son las tres de la tarde y la abuela aún anda revoleteando por la cocina. El olor a tostado es embriagador, el fuego mediano en la hornilla es revelador y el rugir de la licuadora ya la delata; anda preparando una de las recetas mas antiguas y refrescantes del caribe tropical... Horchata de Ajonjolí; y esta demás decirles que la va a compartir con nosotros.
Pero antes una breve sinopsis sobre esta maravillosa semilla oriunda de Africa y la India, la cual nos llega a través de los primeros esclavos que arrivaron a America..
Super nutritiva. Contiene una cantidad de calcio mayor que la leche de vaca, cada 100 gramos contienen 1500 mg de calcio, mientras que la leche sólo contiene 120 mg. Recomendada para las mujeres en estado de embarazo, durante la menopausia y para prevenir la osteoporosis. Excelente para prevenir el colesterol, porque sus grasas son buenas. Contiene hierro, fósforo, magnesio, vitamina B, zinc y leticina mas 22 % de proteínas ricas en aminoácidos esenciales.
Buen sustituto de la leche para personas que padecen de intolerancia a la lactosa o una buena alternativa a la leche para los vegetarianos que no consumen grasa animal.
1 1/4 taza de semillas de ajonjolí
4 tazas de agua (32 onzas)
1/2 taza de azúcar turbinada
1 cdta. de vainilla (opcional)
Colador de metal o de tela
Tuesta en un sartén grande las semillas de ajonjolí a fuego mediano. Mueve las semillas constamente para evitar que se quemen o se tuesten demasiado porque esto finalmente afectaría el sabor de la bebida. Las semillas deben quedar de un color dorado, no marrón.
Procesa en la batidora
Vierte en la batidora el agua, las semillas tostadas, el azúcar y la vainilla. Enciende la batidora y procesa hasta que el agua se convierta blanca. Procesarlo por 1 minuto como mínimo.
Filtra la horchata
Cuela la horchata para eliminar los pedazos grandes de las semillas de ajonjolí. Puedes usar un colador de fieltro. Las semillas una vez filtradas se pueden utilizar para hacer dulce de ajonjolí o como abono para las plantas.
Luego de esto es asunto de enfriar y tomar.
MikeHerna © 12-13-2017
A la abuela se le ha metido entre ceja y ceja que a las habichuelas le falta "algo"; y no es para menos, porque acaba de llegar a la cocina con un bolso repleto de pimientos. Y es que se se apresta a preparar el tradicional pique de campo puertorriqueño. Sí, aquel que usaban nuestros jibaros cuando el 'salad dressing' no existía por los alrededores.
Aquí va la receta de como lo hizo :
Ingredientes
½ piña madura
6-10 pimientos habaneros o pimientos variados, tallos cortados y rebanados
1 cebolla grande, cortada en ruedas
10 dientes de ajo, algunos cortados por la mitad, otros ligeramente triturados
2 ramitas de hojas frescas de orégano, ligeramente prensadas
½ cucharadita sal (más o menos)
10 granos de pimienta negra
¼ taza de vinagre de sidra
Procedimiento
La Piña
Corta la parte superior e inferior de la piña y luego córtale la cáscara. Usa la cáscara para hacer el jugo que se usara en el pique. Hiérvela en una olla grande con abundante agua como para cubrir toda la
cáscara y manténla hervida hasta que esté bastante tierna, unos 30 minutos, más o menos.
O compra trozos de piña fresca en cubitos que te servirán en lugar de comprar una piña entera. Igual, puedes usar un jugo comprado en la tienda que no tenga aditivos, solo agrega agua y hiérvelo.
Mientras la cáscara esté hirviendo, lava, pela y corta la cebolla y los pimientos (corta los pimientos a lo largo). Pela el ajo, corta la mitad de las piezas a lo largo y aplásta ligeramente el resto (simplemente
colócalas en un pilón y machácalos con la maceta un poco para romper el ajo.
Coloca los pimientos, las cebollas y el ajo en un frasco de vidrio con una tapa ajustada, agrega la ramita de orégano, sal y pimienta. Cuela el jugo de piña en una olla y vierte la mitad en el frasco, agrega el
vinagre y luego continúa llenando el frasco con jugo. Pón una rebanada de la cáscara en el frasco también.
Déjalo que se asiente en tu mostrador durante dos semanas antes de usarlo. Puedes refrigerarlo después de las dos semanas si lo deseas. El pique va a mejorar a medida que se cure y se añeje.
Si acaso no hubo suficiente jugo para llenar el frasco, agregua más agua a las cáscaras y vuélvelas a hervir durante otros 25 minutos más o menos. En Puerto Rico, usamos preferiblemente como pimiento el
ají caballero, si no lo encuentras puedes usar como sustituto los habaneros o jalapeños.
Buen provecho y que no se le vaya la mano!
Foto: Mike Hernandez © 2017
MikeHerna © 2017
MikeHerna © 12-13-2017
El perníl de cerdo es una tradición que definitivamente no debe faltar en la mesa de los hogares boricuas durante la Navidad y Año Viejo. Para beneficio de nuestros lectores compartímos esta receta basada en el perníl asado al horno con el sazón de Puerto Rico. Feliz Navidad y buen apetito!
Ingredientes:
7 lb. de perníl
9 dientes de ajo (Puedes usar ajo en polvo o ajo picado que venden en jarras; una cucharadita equivale un diente)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de orégano machacado
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de sal
Preparación:
1. Amasa el ajo en un pilón. Si no tienes un pilón, amasa el ajo con el lado de un cuchillo ancho, luego pica los pedacitos. En un tazón pequeño, mezcla bien el ajo, la sal, la pimienta, el orégano, y el aceite de oliva. Revolver todo bien.
2. Lava y seca bien la carne.
3. Con un cuchillo bien afilado, corta el cuero de la carne, dejando un pedazo pegado a la carne, y manteniéndolo en una sola pieza. Empieza en el lado ancho hacia el lado angosto de la carne. No es necesario separar esta parte de del cuero por completo, más bien dejarla pegada por un lado para poder levantarlo para sazonar la carne. Esta capa de cuero se asará con la carne, dándole así más sabor. Sazona el lado del cuero que va encima de la carne; el otro lado solamente debe ser sazonado con sal.
4. Perfora bien la carne por todos lados, y al sazonar cerciórate de que la sazón es aplicada entre todas la ranuras. Pón la capa de cuero sobre la carne de nuevo, y espolvorea la parte de encima con sal.
5.Refrigera el perníl, cubierto con plástico por 24 horas.
6.Despues de las 24 horas, deja que la carne vuelva a temperatura ambiente antes de asarla (por lo menos una hora).
7. Pón el perníl en un recipiente de hornear hondo, con el lado del cuero hacia arriba. Resultará en mucha grasa mientras se asa el perníl, así que usa un recipiente que sea de por lo menos 2 pulgadas de hondo. El lado del cuero se tostará y formará "chicharrones". NO LO CUBRAS con papel de aluminio.
8. Precalienta el horno por 30 minutos antes de asar la carne. Asa el pernil a 400ºF durante una hora, luego baja la temperatura a 300ºF, y asa durante por lo menos 4 horas. NO LE DES VUELTA AL PERNIL. Cuando la carne esté asada, puedes probar sacarle un pedacito por un lado con un tenedor, a ver si desprende fácilmente. Si el cuerito no está lo suficientemente tostado, deja el pernil en el horno, y sube la temperatura una vez más a 400ºF; asa durante otros 15 minutos hasta que esté crujiente. Se tostará rápidamente, así que ten cuidado.
9. Saca el perníl del horno y dejalo reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortar. Para cortar, quita el cuerito por completo y pónlo a un lado. Corta la carne y después corta el cuerito en pedazos; pónlos sobre la carne. Si vas a llevar el perníl a una fiesta, pónlo en un recipiente a prueba de horno y mételo en el horno a 200ºF para que se mantenga caliente. NO LO CUBRAS pues los cueritos crujientes se pueden poner suaves.
MikeHerna © 12-22-2017